"Catar es apreciar mediante el sentido del gusto y el sabor, las cualides de un alimento sólido y líquido"
Por otra parte la Asociación Francesa de Normalización define la cata como:
"la operación que consiste en experimentar, analizar y apreciar los caracteres organolépticos y más concretamente, los caracteres olfativos de un producto"
Los profesionales de la cata prefieren para su propio uso, una definición más precisa, más completa, que marque bien las fases del acto de catar.
- Observar por medio de los sentidos
- Describir las percepciones
- Comparar con relación a normas determinadas
- Enjuiciar razonadamente
Por lo tanto catar es:
Por otra parte la Asociación Francesa de Normalización define la cata como:
"la operación que consiste en experimentar, analizar y apreciar los caracteres organolépticos y más concretamente, los caracteres olfativos de un producto"
Los profesionales de la cata prefieren para su propio uso, una definición más precisa, más completa, que marque bien las fases del acto de catar.
- Observar por medio de los sentidos
- Describir las percepciones
- Comparar con relación a normas determinadas
- Enjuiciar razonadamente
Por lo tanto catar es:
- Probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar, someterlo a nuestros sentidos (en especial el gusto y el olfato)
- Tratar de conocer el producto buscando sus diferentes cualidades y sus posibles defectos para poder trasmitir que se trata.
- Estudiar, analizar, describir, definir, juzgar y clasificar.
También la cata se puede definir como:
"Un conjunto de técnicas que permiten percibir, identificar y apreciar, mediante los órganos de los sentidos, cierto número de propiedades llamadas organolépticas de los alimentos y de los objetos"
